Něco o Qvevri vínech a technologii zpracování ...
Kachetinské technologie jsou nazvané podle oblasti ve východní Gruzii „Kacheti“, kde se tyto technologie historicky po tisíceletí používají. V podstatě jde o maceraci a fermentaci rmutu (původní technologie) nebo předem připravených odstopkovaných výlisků nebo celých vybraných bobulí ve víně. Výlisky nebo bobule se nechají v mladém víně několik měsíců a musí se zabezpečit jejich ponoření, aby nedošlo k oxidativním či jiným nežádoucím procesům. Víno získá speciální vůni a chuťové vlastnosti. Navíc víno se nemusí prakticky čiřit a je relativně stabilní. Vína vyrobená kachetinskými technologiemi se před lahvováním nefiltrují ani se nemusí prakticky čiřit a jsou díky stabilní.
Technologie výroby vína v keramických nádobách (kvevri) zapuštěných do země je v Gruzii známá téměř 8 tis. roků. V dnešní době jde o národní ekonomické bohatství země a má silný turistický potenciál. Kachetinské metody výroby vína, byly na žádost Gruzie zapsány do seznamu „Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva“ UNESCO v r. 2013.
---
VÍNO, KTERÉ OCENÍ ZNALCI.
Kachetinské technologie jsou nazvané podle oblasti ve východní Gruzii „Kacheti“, kde se tyto technologie historicky po tisíceletí používají. V podstatě jde o maceraci a fermentaci rmutu (původní technologie) nebo předem připravených odstopkovaných výlisků nebo celých vybraných bobulí ve víně. Výlisky nebo bobule se nechají v mladém víně několik měsíců a musí se zabezpečit jejich ponoření, aby nedošlo k oxidativním či jiným nežádoucím procesům. Víno získá speciální vůni a chuťové vlastnosti. Navíc víno se nemusí prakticky čiřit a je relativně stabilní. Vína vyrobená kachetinskými technologiemi se před lahvováním nefiltrují ani se nemusí prakticky čiřit a jsou díky stabilní.
Technologie výroby vína v keramických nádobách (kvevri) zapuštěných do země je v Gruzii známá téměř 8 tis. roků. V dnešní době jde o národní ekonomické bohatství země a má silný turistický potenciál. Kachetinské metody výroby vína, byly na žádost Gruzie zapsány do seznamu „Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva“ UNESCO v r. 2013.
---
VÍNO, KTERÉ OCENÍ ZNALCI.
V Gruzii ho vyrábějí pod
zemí už 10 tisíc let.
3. května 2012, sdíleno z iDnes
Proč utrácet miliony za moderní lisy, nerezové tanky a počítačové
systémy? Víno se dá přece udělat jednoduše a téměř zadarmo. Stačí nasypat rozšlapané hrozny do velkého "sudu" zakopaného v zemi, nádobu
neprodyšně utěsnit a půl roku si jí nevšímat. Pak hrdlo otevřete a uvnitř najdete skvělé víno. Také nevěříte, že něco podobného může fungovat? Ale je to tak. Tímto
způsobem se víno vyrábělo v pravěku. A stejně tak ho dělají v Gruzii i dnes.
Tajemná Kolchida
Jen málokdo ví, že Gruzie je skutečnou kolébkou vína. Právě tady se
před nějakými osmi až 10 tisíci lety začalo víno připravovat, což
opakovaně potvrdily archeologické nálezy.
Slavná a tajemná Kolchida, kterou známe třeba z
antické legendy o Argonautech a zlatém rounu, byla vyspělou a bohatou zemí.
Její vládci uměli tisíce let před Kristem získávat zlato ze zlatonosných řek a
hlavně pěstovali na desítky druhů révy, ze které dělali jako první na světě
víno.
Jenže to by mohla být jen dávná a ztracená historie, kdyby se nestal malý zázrak. Přestože svět urazil za tu dobu obrovský kus cesty, mnoho gruzínských vinařů používá stejnou "technologii" i dnes.
Jenže to by mohla být jen dávná a ztracená historie, kdyby se nestal malý zázrak. Přestože svět urazil za tu dobu obrovský kus cesty, mnoho gruzínských vinařů používá stejnou "technologii" i dnes.
Zázrak jménem kvevri
Základem této tradiční metody je kvevri, obrovská
hliněná nádoba, která má obsah několik tisíc litrů. Největší kvevri byly
opravdu monstrózně veliké a vešlo se do nich až dvanáct či dokonce patnáct
tisíc litrů.
A jak na to? Stačí ručně sbírané hrozny rozšlapat v
kádi a pak rmut nalít do kvevri, která je zakopaná v zemi. A za půl roku můžete
nalévat. Ale pravé gruzínské víno potřebuje zrát v kvevri ještě o trochu déle,
ideálně tři až pět let.
Výsledkem je pak unikátní, dokonale přírodní víno s krásnou jemnou ovocnou vůní a plným tělem. Víno se přitom nijak chemicky neošetřuje ani nefiltruje, přesto má jasnou, zlatě zářivou až čajovou barvu.
Výsledkem je pak unikátní, dokonale přírodní víno s krásnou jemnou ovocnou vůní a plným tělem. Víno se přitom nijak chemicky neošetřuje ani nefiltruje, přesto má jasnou, zlatě zářivou až čajovou barvu.
Zvláštní tradicí, dodržovanou jen v posledních zapadlých vinařských
vesničkách v odlehlém regionu Kachetie, je příprava velmi starého, až dvacetiletého
vína kvevri. Takové víno vinaři připravovali po narození svých dětí s tím, že
bylo určené na jejich svatební oslavu. Na dvacetileté kvevri dnes narazíte
opravdu jen výjimečně, ale pokud jednou ochutnáte pět až sedm let staré kvevri, čeká vás mimořádný zážitek. Pod podlahou jsou ukryté kvevri, ve kterých zraje
víno.
Ruční práce
"Je to stoprocentní ruční práce. Při výrobě
našeho vína také nepoužíváme žádnou umělou energii, jen tu gravitační. "Nic do
vína nepřidáváme, nic z něj neodebíráme. Snad jen tu radost, se kterou víno
připravujeme," vysvětluje Američan John Wunderman, kterého tajemství vína
z kvevri oslovilo natolik, že se o Gruzie odstěhoval a naučil se gruzínsky. Dnes podnikatel vyrábí slavné víno s názvem Pheasant's
tears a přestože je řádově dvakrát až třikrát dražší než běžná gruzínská vína, získalo si oblibu v mnoha zemích, ale hlavně ve Spojených státech. "Důvod
je jednoduchý. Moje víno z kvevri je unikát a pro vzdělané konzumenty vína je
mnohem zajímavější než 90 procent běžných evropských vín," vysvětluje
Američan. Pokud se chcete dozvědět více o jeho vínech, podívejte se na www.pheasantstears.com.
Kvevri mají obsah několika set až tisíců litrů,
do těch největších se vešlo až 15 000 litrů .
I starobylé gruzínské kláštery z 5. či 6. století
stále vyrábějí víno tradiční metodou kvevri.
Víno s rodokmenem
Starobylé víno z kvevri má i další velké obdivovatele.
Dokonce i z takové vinařské velmoci, jakou je Francie. Isabelle Legeronová,
první Francouzka, která získala prestižní titul Master of Wine, doporučuje všem
gruzínským vinařům, aby se drželi své slavné tradice.
Vín evropského stylu je obecně obrovský přebytek, ale
fajnšmekři dnes hledají speciální vína, která se něčím liší a mají svůj příběh
či rodokmen.
"Běžné víno máme všude, ale víno z kvevri je naprosto výjimečné,"
říká Legeronová a připomíná, že jeho rodokmen je dlouhý deset tisíc let.
"Běžné víno máme všude, ale víno z kvevri je naprosto výjimečné,"
říká Legeronová a připomíná, že jeho rodokmen je dlouhý deset tisíc let.
Může se hodit
Gruzie je poměrně bezpečná země a Gruzínci jsou velmi pohostinní a přátelští. V Tbilisi najdete moderní hotely všech kategorií, na venkově už je to s ubytováním ovšem horší – často je méně kvalitní a předražené.
Naopak jídlo je v Gruzii výrazně levnější než u nás a také dobré víno pořídíte už v cenách kolem 50 korun za lahev. V centru Tbilisi najdete několik vinoték, kde můžete zakoupit slavné víno z kvevri – je však většinou dvakrát až třikrát dražší než víno vyráběné evropskou metodou. Na vesnicích v Kachetii však můžete koupit levné kvevri přímo od farmářů.
Do Gruzie zajišťovaly přímé letecké spojení ČSA, jenže ty právě svou noční linku do Tbilisi ruší. Nejlepší volbou je let přes Kyjev s ukrajinskými aerolinkami (ceny letenek vycházejí zhruba na 7 až 8 tisíc korun). Čas od času se dají sehnat levnější letenky s přestupem v Istanbulu. Velkou výhodou je skutečnost, že Češi nepotřebují na cestu do Gruzie vízum.
|
GRUZIE Autor: Libor Budinský pro
iDNES.cz Témata: Cesty
za jídlem po světě, České
aerolinie, ČSA, Francie, Gruzie, Istanbul,Kyjev, Podnikatel, Rodokmen, Tbilisi
Zdroj:http://cestovani.idnes.cz/gruzie-kolebka-vina-04z-/kolem-sveta.aspx?c=A120426_151342_igsvet_tom
